Liste des ingrédients
Pâte à brioche
- 500 g de farine
- 20 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure de boulanger fraîche
(ou 7 g de levure sèche) - 25 cl de lait tiède
- 80 g de beurre mou
- 1 œuf
Garniture
- 200 g de mûres surgelées
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (optionnel, pour limiter le jus)
Finition (optionnelle)
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre perlé ou amandes effilées
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de pousse : 2 heures
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps total : environ 3 heures
- Préparer la pâte à brioche
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Dans un grand saladier (ou robot), mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter l’œuf et le mélange lait/levure.
- Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Incorporer le beurre mou en plusieurs fois et pétrir 10 minutes jusqu’à une pâte lisse et élastique.
- Première pousse
- Couvrir la pâte et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparer les mûres
- Mélanger les mûres surgelées avec le sucre et la fécule (sans décongélation).
- Façonnage
- Dégazer la pâte.
- Étaler en un rectangle.
- Répartir les mûres de façon homogène.
- Rouler la pâte sur elle-même ou tresser selon la forme souhaitée.
- Déposer dans un moule à cake.
- Deuxième pousse
- Laisser lever encore 30 à 40 minutes.
- Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner de dorure si souhaité.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- Refroidissement
- Laisser tiédir avant de démouler.
Aspect nutritionnel :
- Brioche gourmande
- Apport énergétique modéré
- Les mûres apportent fibres, vitamine C et antioxydants
- Plus intéressant nutritionnellement qu’une brioche nature grâce au fruit
À consommer avec modération, idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter.